Setelah menyelesaikan seluruh topik pembelajaran, mahasiswa diharapkan memahami prinsip dan mekanisme pengeringan, penggunaan alat pengering, driving force proses pengeringan, teori pengeringan, pengawetan bahan pangan menggunakan proses pengeringan, perubahan fisika-kimia bahan pangan setelah dikeringkan serta faktor-faktor yang mempengaruhi laju pengeringan bahan.